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Carrée de l´agneau
| Ingrédients | Quantité |
| Carrée de l'agneau | 0.600 kilos |
| Huile d´olive | 2 cuillères |
| Sel et poivre du moulin | |
| Sauce de l'agneau: Fond de l'agneau |
3 morceaux |
| (fait par soi-même ou de la boîte) | 0.4 litres |
| Gousse d´ail | 1 morceaux |
| Thym | 1 branche |
| Échalote dans cubes | 1 morceaux |
| Sel et poivre | 1 morceaux |
| Huile d´olive à cuir | 1 morceaux |
| Cubes de beurre, froids | 0.100 kilos |
Préparation:
- Parrier le carrée de l´ agneau, assisonner, et cuir brièvement dans l´ huile d´olive des deux côtés et puis raffiner dans le four des environ 10 à 14 minutes
Pour la sauce:
- Préparer und casserole avec l´orteil d´ail.
- Chauffer l´huile d´olive, cuir brièvement les cubes de chalote, ajouter le fond et le thym et laisser réduire à la moitié.
- La sauce par un filtre et melanger avec les cubes de beurres froids
