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Glace de vin rouge
| Ingrédients | Quantité |
| Vin rouge | 600 mililitres |
| Sucre | 0.175 kilos |
| Cosse de vanille | 1 morceaux |
| Beurre, froid | 0.250 kilos |
| Jaune d´oeuf | 5 morceaux |
| Gélatine | 8 morceaux |
Préparation:
- Au debut, réduire les 400 mililitres de vin rouges à environ 200 mililitres. Les 200 mililitres vin rouge de reste sont suit avec la vanille et le sucre.
- Couper la beurre froide dans des cubes et les mélanger dans un mixeur avec le vin rouge cuiant (au meilleur dans un bouilloire).
- Poser le bouilloire sur un bain-marie, ajouter le vin rouge réduit et les jaunes d´oeuf, en mixant toujours.
- Entre-temps, chauffer le bain-marie à 80°c.
- Dissoudre la gélatine et ajouter sous la masse.
- Passer la masse de glace et laisser geler dans une machine à glacer.
