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Homard "Thermidor"
| Ingrédients | Quantité |
| Homard, vivant | 5 kilos |
| Eau de cuisson de Poisson | 4 litres |
| Huile de cacahouète | 0.05 litres |
| Beurre | 0.050 kilos |
| Poudre de moutarde | 0.050 kilos |
| Vin blanc à cuire | 0.1 litres |
| Truffes noirs, coupés | 0.050 kilos |
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| Sauce | |
| Cuire l´homard dans eau de cuisson de poisson | 0.5 litres |
| Mélanger poudre de moutarde avec le vin blanc | 0.025 kilos |
Avant-propos:
- Hummer in Fischsud kochen
- Senfpulver mit Weißwein anrühren
Préparation:
- Diviser l´homard en deux
- Rôtir dans l´huile et beurre
- Déclencher la viande de queue et couper dans les glaces
- Supprimer la carcasse de queue avec le poudre de moutarde émouvante
- Arranger alternantement les truffes et des médaillons d´homard dans les carcasses de queue
- Goûter sauce spécielle de poisson à glaser avec le moutarde de Dijon
- Napper ainsi les queues d´homard et glaser sous le barbecue
- Présenter avec les cisailles fracturés
