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Hummer Thermidor
| Zutaten | Menge |
| Hummer, lebend | 5 kg |
| Fischsud | 4 l |
| Erdnussöl | 0.05 l |
| Butter | 0.050 kg |
| Senfpulver | 0.050 kg |
| Weißer Kochwein | 0.1 l |
| Schwarzer Trüffel, geschnitten | 0.050 kg |
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| Sauce | |
| Fischspezialsauce zum Glasieren | 0.5 l |
| Dijon Senf | 0.025 kg |
Vorbereitung:
- Hummer in Fischsud kochen
- Senfpulver mit Weißwein anrühren
Zubereitung:
- Hummer halbieren
- In Butter und Öl leicht rösten
- Schwanzfleisch auslösen und in Scheiben schneiden
- Schwanzkarkasse mit dem angerührten Senfpulver ausstreichen
- Hummermedaillons abwechselnd mit Trüffelscheiben in die Schwanzkarkassen einordnen
- Fisch-Spezialsauce zum Glasieren mit Dijon-Senf abschmecken
- Hummerschwänze damit nappieren und unter dem Salamender glasieren
- Mit den aufgebrochenen Scheren garnieren
