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Lammcarree
| Zutaten | Menge |
| Lammcarree | 0.600 kg |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz and Pfeffer | |
| Lammsoße: Lammfond |
3 Stück |
| (selbstgemacht oder aus dem Glas) | 0.4 l |
| Garlic clove | 1 Stück |
| Thymian | 1 Zweig |
| Schalotte in Würfel | 1 Stück |
| Salz and Pfeffer | 1 Stück |
| Olivenöl zum braten | 1 Stück |
| Butterwürfel, kalt | 0.100 kg |
Zubereitung:
- Lammcarree parieren, würzen, in Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten und im Ofen bei 145°C ca 10- 14 Minuten garen
Für die Sauce:
- Eine Pfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben
- Olivenöl erhitzen, die Schalottenwürfel kurz anbraten, mit dem Fond aufgießen, den Thymianzweig dazugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen
- Sauce durch ein Haarsieb und mit den kalten Butterwürfeln binden
