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Rotweineis
| Zutaten | Menge |
| Rotwein | 600 ml |
| Zucker | 0.175 kg |
| Vanilleschote | 1 Stück |
| Butter, kalt | 0.250 kg |
| Eigelb | 5 Stück |
| Blattgelatine | 8 Stück |
Zubereitung:
- Den Rotwein von 400 ml auf etwa 200 ml reduzieren
- Die 200ml Rotwein mit Zucker und Vanilleschote aufkochen
- Cut the cold butter in cubes and mix with the boiling red wine
- Kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem kochenden Rotwein mit einem Stabmixer (am besten in einem Schlagkessel) mixen
- Den Kessel auf ein Wasserbad setzen, reduzierten Rotwein zugießen und unter ständigem Mixen die Eigelbe hinzugeben
- Dabei das Wasserbad auf bis 80 °C erhitzen
- Die Gelatine auflösen und unter die Masse geben
- Eismasse passieren und abgekühlt in einer Eismaschine gefrieren lassen
